Du pressoir à la cuve, le moût par une subtile alchimie se transforme progressivement pour livrer le vin tant attendu. C’est la période du « maître de chai » sur le qui vive durant plusieurs semaines.
Maître des mesures et du contrôle des températures il préside aux opérations 
de « débourbage », de « soutirage » et autres fines interventions jusqu’au, Top final de la mise en bouteille.
