Au chai sont appliqués les mêmes principes qu'a la vigne, a raison d’utilisation de levures exogènes naturelles, de sulfite en dose homéopathique et si nécessaire un recours à un minimum de chaptalisation.
Aucun architecte de renom n’a présidé à la construction d’un chai admiré pour ses lignes futuristes.
En toute simplicité à l’image de nos prédécesseurs c’est « à la ferme » que la vendange est finement triée, égrappée totalement ou partiellement, foulée et pressée. Si les murs sont « d’époque » le matériel de vinification est moderne : table inox pour le tri, fouloir égrappoir manuel récent, pressoir Vaslin d’origine professionnelle, cuves inox à fond tronconique et chapeau flottant …..Rien ne manque pour vinifier dans les meilleures conditions d’hygiène.
Et c’est à la force du poignet avec délicatesse que s’opèrent en Mai : mise en bouteille, bouchage, étiquetage rangement en cave.
